Saucisse française épicée qui est fabriquée à partir d’estomac et d’intestins de porc (vache ou veau) préalablement trempés dans du vin, avec l’ajout de piment et de sel. La farce est placée dans les intestins de porc, après quoi ils sont prêts à être cuits.

Servir chaud ou froid avec ou sans garniture. Cette saucisse peut également être grillée.