La terrine est un rouleau spécial de légumes, de viande ou de poisson haché, qui est généralement recouvert de gelée après la cuisson pour éviter que les bords du plat ne deviennent froids. Il est servi frais.

Voici la galantine, une casserole à la française. En règle générale, il est composé de viande maigre. La viande est hachée à l’aide d’un hachoir à viande et mélangée à des œufs et des épices, puis versée dans une forme symétrique.

Saucisse française épicée qui est fabriquée à partir d’estomac et d’intestins de porc (vache ou veau) préalablement trempés dans du vin, avec l’ajout de piment et de sel.