Il existe de nombreuses recettes dans la cuisine française pour la viande de poulet au vin, mais c’est le coq au vin de Bourgogne qui est considéré comme un classique. Pour un vrai plat, il faut un coq, mais à l’époque moderne, on les remplace souvent par des poulets.

Une carcasse de poulet entier est frottée avec des épices et des herbes et mijotée à feu doux avec l’ajout d’alcool. Garnissez le poulet au vin de pommes de terre et de persil ou de légumes verts. Ce plat se marie bien avec des vins rouges tels que le Beaujolais ou les Côtes du Rhône.