L’un des plats français les plus populaires auprès des étrangers est la soupe à l’oignon épaisse. Ce n’est pas le bouillon de poulet ou de viande à partir duquel la soupe est préparée qui lui donne sa riche saveur, mais les oignons sautés.
Le Timbale est essentiellement une casserole de pâtes avec un choix de garnitures – on peut utiliser de la viande, des champignons, des tomates, etc.
Une autre soupe française à base de coquilles Saint-Jacques, de moules et de crabes, la bouillabaisse, est célèbre dans le monde entier. Ce plat, inventé par les pêcheurs de Marseille, est traditionnellement préparé sans pommes de terre.
Le cassoulet est une soupe épaisse qui est cuite dans une mijoteuse. Le cassoulet est fait de haricots, de viande et d’herbes.
La carte de visite de la ville de Nice, la salade niçoise aux anchois. Fait avec des légumes frais, des œufs durs, des anchois et de l’huile d’olive.
En France, le consommé est un bouillon clarifié à base de poulet ou de bœuf. Aujourd’hui, le consommé est richement salé et servi avec une galette, préparée à base de viande hachée des types de viande indiqués.
