La carte de visite de la ville de Nice, la salade niçoise aux anchois. Fait avec des légumes frais, des œufs durs, des anchois et de l’huile d’olive.
En France, le consommé est un bouillon clarifié à base de poulet ou de bœuf. Aujourd’hui, le consommé est richement salé et servi avec une galette, préparée à base de viande hachée des types de viande indiqués.
Si vous avez déjà mangé l’escalope de poulet à la Kiev, la Côlette de Volaille en est l’équivalent.
La terrine est un rouleau spécial de légumes, de viande ou de poisson haché, qui est généralement recouvert de gelée après la cuisson pour éviter que les bords du plat ne deviennent froids. Il est servi frais.
Voici la galantine, une casserole à la française. En règle générale, il est composé de viande maigre. La viande est hachée à l’aide d’un hachoir à viande et mélangée à des œufs et des épices, puis versée dans une forme symétrique.
Il existe de nombreuses recettes dans la cuisine française pour la viande de poulet au vin, mais c’est le coq au vin de Bourgogne qui est considéré comme un classique.
