La terrine est un rouleau spécial de légumes, de viande ou de poisson haché, qui est généralement recouvert de gelée après la cuisson pour éviter que les bords du plat ne deviennent froids. Il est servi frais.

Les terrines de légumes ou de poisson peuvent être réalisées sans cuisson – elles sont recouvertes de gélatine et mises au réfrigérateur. Le résultat est un remplissage.